Bresaola, se produce exclusiv din carne luata din coapse de bovine cu varsta intre 18 luni si patru ani. Masele musculare ale coapsei bovinelor, fara oase, din care se produce bresaola, sunt urmatoarele: crupa, care corespunde portiunii posteromediale a muschilor coapsei si include muschiul drept interior, muschiul aductor si muschiul semimembranos, varful de sold, care corespunde partii din superioare a muschiului aductor; sottofesa, care corespunde portiunii posterolaterale a muschiului coapsei; magatello, care corespunde portiunii posterolaterale a muschilor coapselor si mai precis musculatura semitendinoasa: sottosso, cea care corespunde partii din fata a coapsei si este compus din muschiului drept anterior si de catre muschiul mare interior intermediar.
Bucatile de carne astfel extrase sunt curatate de grasime si tendoane si sunt sarate printr-o metoda „uscata”. Tot atunci se asezoneaza cu arome naturale. Se mai pot adauga conservanti, viz, zahar, dextroza. Sararea dureaza in medie 10-15 zile. Carnea se introduce apoi in intestine naturale sau artificiale dupa care urmeaza o perioada de uscare de 7 zile cu o dezhidratare puternica in primele zile.
Maturarea trebuie sa fie efectuata în conditii ideale climatice, pentru a permite o reducere lenta si treptata a umiditatii. Se efectueaza in special cu aer conditionat, in spatii in care este asigurat schimbul de aer optim, la o temperatura medie intre 12 si 18°C.Timpul de maturare, care include, de asemenea, timpul de uscare, variaza de la 4 pana la 8 saptamani, in functie de marimea produsului si cerintele pietei.

BRESAOLA SOTTOFESA 1/2 VID, 100GR. PRODUS EXPUS APROX 1.6 KG.

Cod SKU: MENATI35
12,28leiPreț
  • PRODUSUL EXPUS ARE APROXIMATIV 1.6 KG.